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技職教育為國家經濟發展之基石。本校以培育生活應用健康管理之技職專業人才為目標，自應緊密地與國家的政策、社會的經濟發展與需求相契合。
本校原名為德育護理專科學校，創立於民國56年，是以「配合社會需要，適應世界潮流，培植優秀之護理人才，以服務群眾」為辦學宗旨，以「勤毅誠樸」為校訓，首設護理助產科（後改為護理科）。在成立後的十多年中，一直以五年一貫技職教育，培育優秀的護理人才，提昇國內護理教育水準為興學目標。是當時北台灣，除台北護專之外，唯一一所私立護理專科學校，為國家培育出許多優秀的護理人才。
近十多年來，由於國家經濟快速成長，國民所得激增，社會價值觀相對地產生很大的變化，為技職教育的生存與發展，帶來很大衝擊，所以本校乃朝培育生活應用管理人才的前瞻性教育目標，規劃特色，擴增科班，積極培育企業界所需人才。自77學年度起，本校陸續增設食品衛生科、幼兒保育科、化妝品應用與管理科及餐飲管理科，並於78學年度成立夜間部。為了實踐「回流教育」與「終身教育學習」的教育理念，本校於83學年度成立推廣教育中心，開設各種學分及非學分推廣班。本校於88學年度增設餐飲管理科進修專校，90學年度開設在職專班。
90學年度本校成立校務發展委員會，共同研議重大校務發展策略、發展特色及整體發展目標，為學校未來發展建構藍圖，並逐年檢討修訂，作為全校共同努力之依據及準繩。
民國91年8月1日本校改制為技術學院，設立二技食品衛生、幼兒保育、化妝品應用三系，同年11月，本校為紀念經國先生勤懇務實深耕台灣四十年，締造經濟奇蹟的貢獻，並建立新形象，邁向國際化，打造特色，更改校名為「經國管理暨健康學院」，確立了以民生科技、健康促進及照護以及管理為增設系科之主軸的新發展方向。
92學年度本校設立護理系二技，食品衛生系（科）更名為食品科技系（科）。自91學年度改制起，系科的規劃，逐步縮減五專及二專，調整增設二技四技。93學年度成立四技幼兒保育系、人力資源發展系、餐旅管理系及二技資訊科技系，進修部二技成立幼兒保育系、化妝品應用系及增設二專餐旅管理科，在職專班亦成立二技幼兒保育系及增設二專食品科技科、資訊管理科。94學年度增設日間部四技食品科技系、化妝品應用系、資訊科技系、運動健康與休閒系；進修部四技幼兒保育系、餐旅管理系、化妝品應用系；在職專班二技護理系；94學年度增設進修學院，成立二技化妝品應用系及餐旅管理系。95學年度新設日間部五專餐飲管理科，96學年度新設老人服務事業管理系及健康產業管理研究所，97學年度增設時尚造型表演系，98學年度食品科技系更名為食品保健系，增設健康管理學位學程。99學年度新設日間部四技老人服務事業系，進修部二技護理系。進修專校運動健康休閒科。100學年度化妝品應用系更名為美容流行設計系。101學年度資訊科技系改名為資訊多媒體應用系；新設日間部五專幼兒保育科、餐飲廚藝科及日間部餐飲廚藝系及時尚造型表演系。102學年度新增日間部四技護理系。103學年度進修專校新增食品保健科。104學年度增設五專+二技護理專班。105學年度運動健康與休閒系改名為觀光休閒與健康系。106學年度老人服務事業管理系更名為高齡照顧福祉系；新增日間部四技口腔衛生照護系。107學年度資訊多媒體應用系更名為醫護資訊應用系；餐旅管理系及餐飲廚系系合併為餐飲廚藝管理系。為暢通五專、二專升二技的升學管道，以擴大學生來源，並建立系科特色，本校目前涵蓋的多種學制有：日間部（研究所、二技、四技、五專）、進修部（二技、四技）、在職專班（研究所），另附設進修專校及進修學院。
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